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教你如果做出美味的香辣牛肉

2017-08-15 来源: 3158四川分站

辣牛肉是川菜菜谱之一,以辣椒为制作主料,辣牛肉的烹饪技巧以卤菜为主,口味属于香辣。牛腱子肉:牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

辣椒(红、尖、干):果实含有辣椒碱(Capsaicin)、高辣椒碱(Homocapsicin)、壬醯香荚兰胺(Noroyl vanillylamide)等。色素有辣红素(Capsanthin)、胡萝卜素(Carotene)。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量;辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

辣椒(红、尖、干)做法指导:1. 干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。2. 在切干辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。烹调用途:作烹饪原料及调味品。如用于色拉为灯笼椒,作辣味调料者为牛角椒和指天椒。

能量728.06千卡 维生素B60.24毫克 蛋白质112.03克 脂肪23.78克 碳水化合物25.12克 叶酸71.35微克膳食纤维8.88克 胆固醇141毫克 维生素A16.57微克 胡萝卜素45.3微克 硫胺素0.2毫克 核黄素0.48毫克烟酸0.52毫克 维生素C1毫克 维生素E6.87毫克 钙67.51毫克 磷545.9毫克 钾929.14毫克 钠5307.86毫克 碘73.62微克 镁93.76毫克 铁20.06毫克 锌13.26毫克 硒8.77微克 铜0.53毫克 锰2.87毫克。

责任编辑:安然

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